500g Dinkelschrot; 500g Dinkelmehl; 2 EL Salz (je nachdem, wie salzig man sein Brot mag! Abschmecken ist immer gut!); 1 TL Zucker; 20g Hefe; 500ml Buttermilch mit Wasser „gestreckt“
Hefe mit Zucker in einer Tasse mit lauwarmer Buttermilch verrühren. Mehl sieben, mit Schrot mischen. Eine Mulde machen und die aufgelöste Hefe hinein geben. Mit etwas Mehl verrühren und nach und nach die restliche Buttermilch, sowie das Salz unterrühren, Wasser nach Bedarf zugeben. Teig gut kneten und eine Stunde gehen lassen. Nochmals durchkneten und zu Laib formen. 15 Minuten gehen lassen und bei 220°C 50 Minuten backen.
